« Ces toasts d’anchois au caramel constituent un mélange atypique et contradictoire qui conduit à une harmonie finale. C’est comme si on mixait du Wagner avec du Jim Morrisson. Nous avons une importante culture des anchois à l’huile d’olive, ce produit très recherché, rare et donc très cher. Reste que beaucoup de gens éprouvent des difficultés à manger ce produit qu’ils trouvent trop salé. C’est une question de goût et d’habitude.
Un jour, alors que mon beau-père, qui est argentin, nous avait offert à ma femme et moi, du dulce de leche, sans trop y penser, j’ai mélangé cette confiture de lait avec des anchois. Sur le coup, j’ai trouvé cela intéressant et j’ai donc commencé à travailler assez longuement sur cette idée, à élaborer une émulsion, pour arriver à ce plat. »
