« Cette tarte fine de chocolat aux olives noires m’a été inspirée par la fameuse tarte fine aux pommes. Un jour, je regardais des biscuits au chocolat pour le goûter du commerce avec d’un côté du chocolat et de l’autre du biscuit, et cela m’a donné l’idée de concevoir une tarte fine au chocolat. J’ai ajouté des olives noires parce qu’elles s’accordent très bien avec le chocolat. L’huile d’olive et la fleur de sel aussi, d’ailleurs. Nous avons conçu une petite salade d’herbes aromatiques, avec des olives confites et un sirop sucré. On a longtemps travaillé jusqu’à parvenir à ce résultat, qui a rencontré un très grand succès. La vraie intention était de proposer une tarte fine au chocolat, avec autant de pâte que de chocolat et rompre ce côté uniquement sucré. »
