« Le gaspacho est bien plus qu’une recette ou un plat, c’est une technique. Et ce depuis vingt et un siècles ! Il existe en fait deux sortes de gaspachos, ceux de cuillers et ceux de fourchettes, c’est-à-dire les liquides et les solides. A l’origine, il n’y avait pas de tomate, puisqu’elles ne sont arrivées en Europe qu’au XVIème siècle, mais on sait qu’ils comprenaient des fruits secs, des légumes et des herbes. Le gaspacho est réalisé depuis toujours avec de la mie de pain, de l’huile et du vinaigre. Ce sont les trois condiments essentiels du gaspacho. Au départ, de nombreuses personnes éloignées de cette culture pensaient que c’était une sauce. J’ai donc commencé à expliquer qu’il s’agit d’une soupe, et qu’il faut donc la boire ! Et c’est ainsi que j’en suis arrivé à écrire un livre sur le gaspacho.