« Les pimientos del piquillo, ces poivrons du nord de l’Espagne, se présentent épluchés mais crus dans leur jus. Ils se révèlent donc assez difficile à digérer. Ce qui m’a amené à l’idée de les confire. Mais s’ils sont trop confits, ils deviennent difficiles à manipuler. Je me suis donc servi de la technique de la tarte Tatin. Je les fais confire directement dans le moule de cuisson, recouverts d’une pâte feuilletée. Et cela est servi au format d’une bouchée, le tout restant très joli à voir. »