« La peinture en général, et l’œuvre de Salvador Dali en particulier, me passionnent. Et j’ai toujours rêvé de concevoir quelque chose autour de Dali, qui est une véritable icône pour moi. A l’occasion de l’exposition qui lui a été consacrée au Centre Pompidou en 2012, j’ai conçu un menu inspiré de son histoire, de ses œuvres, toujours dans l’esprit Fogón, c’est-à-dire avec du riz et des tapas. Lui-même a écrit un livre de recettes surréalistes, « Les Dîners de Gala », dont nous avons conservé les noms. Nous avons notamment choisi d’interpréter l’œuf et l’omelette, comme le représente la photo (ci-contre ?) : il s’agit d’un œuf de pomme de terre dans lequel se trouve le jaune d’œuf, chaud mais cru. Il est posé sur des oignons et lorsque l’on casse l’ensemble, l’omelette se fait, à l’espagnole, dans le plat. »