Son parcours Toutes les années Ses collaborations 1961 1984 1997 1998 2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014 2015 2015 : MENU VELASQUEZ 2015, Ses collaborations 2015 : en colaboracion con el instituto Cervantes los 9 menu de bodegones famosos – Comida en el hotel continental al rey de España Felipe vI 2015, Ses collaborations Les gens viennent au restaurant pour partager des émotions et des moments de plaisir. On croirait entendre Dali. Alberto parle de la même façon du cigare qui isole derrière un rideau autant qu’il relie aux autres par le partage de ce moment de plaisir. 2015 2014 : Creation de carte de tapas pour le groupe Accor 2014, Ses collaborations Une cuisine enlevée, alerte, tonique et d’une grande modernité, en phase avec son temps, mais qui ne renie en rien pour autant les racines de son enfance, à Cuenca, en Castilla-La Mancha 2011 Livre Paella 2011 2010 : LIVRE – KAKI PERSIMON – KARREMENT BON 2010, Ses collaborations 2010 : EXPOS HOTELS – Equipe Hotel 2010, Ses collaborations 2010 : Salon Vanguardia 2010, Ses collaborations 2009 : Emission Master Chef 2009, Ses collaborations 2009 : Universidad popular de ARGENTAN/CAEN avec Michel Onfray 2009, Ses collaborations 2009 : Le fooding d’amour, Paris – New York 2009, Ses collaborations El chef Alberto Herraiz, propietario del restaurante Fogon, en Paris, se ha convertido en el primer español en conseguir una estrella Micheli en Francia. 2009 Le Fogon n’est pas un restaurant, c’est bien plus que cela. Un restaurant hyperspécialisé, monographique dont la thématique est le riz cuisiné en paella. On a choisi cette spécialité car elle nous amène à l’hyper qualité, à faire évoluer la cuisine classique. 2009 L’hôtellerie restauration a rendu hommage aux nouveaux étoilés de l’année réunis, comme de coutume, au Pavillon Gabriel à Paris pour un déjeuner confraternels et convivial. 2009 Les secrets de la bible gastronomique, désormais dirigée par l’Allemande Julianne Caspar ont été en partie éventés. Puisqu’il faut un début à tout… Agapé, la Bigarade, le Fogon, le Jules Verne… décrochent leur première étoile. 2009 2008 : SWISS LOUNGE 2008, Ses collaborations Alberto Herraiz est un moderne et son Fogon lui va bien : l’espace est élégant, tamisé, conçu par Vanina sa femme … 2007 2006 : LES VINS ARGENTINS de CATHERINE – PERE-VERGE AU FOGON – Dejeuner autour des vins argentins 2006, Ses collaborations Le livre joliment illustré, explique que le gaspacho, plat de renommée internationale est une technique culinaire qui permet de mélanger des ingrédients variés : morue confite, mandarine, laitue, hareng, patate douce, papaye… 2006 El exito de Gaspacho el libro del cocinero Español, confirma la popularidad de esta receta… 2006 Un libro recoge las excelencias y el arte del gazpacho 2006 En 65 recettes, Alberto Herraiz nous démontre que le gaspacho est une technique qui n’a ni frontières ni saisons et qui permet de cuisiner des légumes et des fruits que l’on consommera toute l’année de manière saine, ludique et créative. 2006 Le meilleur espagnol de Paris quitte l’ombre de Saint-Julien-le-Pauvre pour le quai des Grands-Augustins 2006 Le livre joliment illustré, explique que le gaspacho, plat de renommée internationale est une technique culinaire qui permet de mélanger des ingrédients variés : morue confite, mandarine, laitue, hareng, patate douce, papaye… 2006 Dans notre établissement… Il s’agit d’une Espagne raffinée et gourmande par ses produits choisis pour leur grande qualité. Il faut revenir aux sources pour revenir à la modernité. 2006 Alberto Herraiz a quitté le quartier Saint-Julien-le-Pauvre pour les quais de seine et une sobre salle à manger qui débouche que une cuisine aux multiples parfums. Une adresse en or qui mérite une étoile au Michelin en mars prochain. 2006 La soupe, les potages, les crèmes, les bouillons, c’est bien mais il y a presque aussi bien sinon mieux : le gaspacho. Il en existe même des ambassades comme le Fogon, animé par Alberto Herraiz, qui vient de sortir un livre foisonnant d’idées aux éditions Alain Ducasse 2006 Le gaspacho n’est pas une recette mais une technique. Alberto Herraiz est formel. Maestro des tapas et du riz, il a quitté Cuenca pour interpréter « avec distance » la cuisine du pays en son Fogon parisien 2006 Ce soir-là, ce fut le menu tapas à 40 €. 18 variétés de gaspacho fraises et céleri-concombre au verre de Pedro Jimenez qui conclut la farandole… On prend plaisir à tout goûter. 2006 Le gaspacho, c’est bon aussi l’hiver ! Revisité par Alberto Herraiz, le chef espagnol du restaurant Fogon, à Paris, il se décline en mille versions et trouve sa place du petit dej au dessert. Vamos ! 2006 LE restaurant espagnol de la capitale vient juste de déménager. Un bon prétexte pour faire encore une fois l’éloge de la cuisine de l’endroit 2005, 2006 Désormais, on est plus près de la Seine après avoir dîné aux côtés de Christophe, Catherine Deneuve ou Isabelle Adjani 2005, 2006 Cher Alberto, je tenais à vous dire que la dernière soirée que j’ai passée chez vous fut grande, incomparable, plus que parfaite, sublime, exemplaire … 2006 Sans doute par capillarité, il y a dans la clientèle du Fogon, outre les chefs habillés en civil (on les voit tout de suite, c’est comme les CRS en week-end), une formidable clientèle variée, sonore, bondissante dans un casting digne d’un film d’Almodovar. 2005 On croise ici les gars du fooding, une star de la pâtisserie, un chef réputé, bref, le gratin de la gastronomie. Ce qui les attire chez Fogon ? Avant tout, la personnalité d’Alberto Herraiz, solide gaillard et grand chef espagnol. 2005 Ici, pas de folklore, de banderilles ni de précipitation : s’il faut attendre une vingtaine de minutes sa paella, c’est qu’elle est cuisinée à la commande. 2005 Depuis le déménagement récent du Fogon, les quais ravigotent à la jota… Le chef Alberto Herraiz entretient le feu d’une cuisine ibérique et décroche haut la main la queue et les deux oreilles du meilleur espagnol de Paris 2005 Alberto Herraiz s’est installé côté Seine, avec cuisine apparente et banquettes baroques sorties d’Almodovar. Ce petit fils de restaurateurs de la Manche est la coqueluche du Paris qui mange. 2005 Le voilà fraîchement déménagé, sur les quais de Seine…. Il y a là des tapas comme nulle part ailleurs à Paris, des paellas movidas et des riz de longue haleine 2005 2004 : TV avec Joel Robuchon 2004, Ses collaborations 2004 : Collaboration avec SENDERENS HERRAIZ 2004, Ses collaborations Des grands chefs qui vous servent la soupe sur les marchés parisiens… Les dernières inventions d’une bande de créatifs qui secouent l’univers de la gastronomie ! 2004 Hommage à la culture Catalane 2003, Ses collaborations 2003 : FESTIVAL MONTREAL EN LUMIERE 2003, Ses collaborations 2001 : Pieza de Theatro de pepe Carvalho 2001, Ses collaborations Pour la première fois à Paris, un espagnol du métier ouvre un restaurant espagnol. 1998 Ici les tapas sont dégustées en entrée ou en plat principal 1998 Un espagnol comme on n’en voit jamais à mille lieux des standards parisiens type bar à tapas 1998 Le chef infatigable dans sa quête de qualité et d’exception, parcourt jusqu’à 6000 kilomètres pour sélectionner les meilleurs produits 1998 A Paris, pour manger une bonne Fideua, sorte de paella avec des pâtes, il faut se lever tôt …pour rendre l’affaire plus agréable, couper par le square Viviani avant de pousser la porte du Fogon 1998 Une jolie démonstration de ce que peut être la cuisine ibérique lorsqu’elle est inventive 1998 Enfin une alternative aux boites à tapas … qui ouvre aux bons chapitres du goût hispanique 1998 L’intelligentsia espagnole de Paris se dissipe autour de plats exquis qui vous feront oublier les huiles de la Costa del Sol 1998 Un Castillan pur jus, qui n’utilise que des produits d’origine. 1998 L’œuvre d’un vrai chef, qui porte au firmament la cuisine de son pays. Chapeau ! 1997 Ce n’est pas sans appréhension qu’on pénètre chez ce spécialiste de «arroces»… La surprise est divine.» 1997 1961 – 1984 : Premiers pas en cuisine 1961, 1984 Son parcours was last modified: août 18th, 2016 by alberto
2015 : en colaboracion con el instituto Cervantes los 9 menu de bodegones famosos – Comida en el hotel continental al rey de España Felipe vI 2015, Ses collaborations
Les gens viennent au restaurant pour partager des émotions et des moments de plaisir. On croirait entendre Dali. Alberto parle de la même façon du cigare qui isole derrière un rideau autant qu’il relie aux autres par le partage de ce moment de plaisir. 2015
Une cuisine enlevée, alerte, tonique et d’une grande modernité, en phase avec son temps, mais qui ne renie en rien pour autant les racines de son enfance, à Cuenca, en Castilla-La Mancha 2011
El chef Alberto Herraiz, propietario del restaurante Fogon, en Paris, se ha convertido en el primer español en conseguir una estrella Micheli en Francia. 2009
Le Fogon n’est pas un restaurant, c’est bien plus que cela. Un restaurant hyperspécialisé, monographique dont la thématique est le riz cuisiné en paella. On a choisi cette spécialité car elle nous amène à l’hyper qualité, à faire évoluer la cuisine classique. 2009
L’hôtellerie restauration a rendu hommage aux nouveaux étoilés de l’année réunis, comme de coutume, au Pavillon Gabriel à Paris pour un déjeuner confraternels et convivial. 2009
Les secrets de la bible gastronomique, désormais dirigée par l’Allemande Julianne Caspar ont été en partie éventés. Puisqu’il faut un début à tout… Agapé, la Bigarade, le Fogon, le Jules Verne… décrochent leur première étoile. 2009
Alberto Herraiz est un moderne et son Fogon lui va bien : l’espace est élégant, tamisé, conçu par Vanina sa femme … 2007
2006 : LES VINS ARGENTINS de CATHERINE – PERE-VERGE AU FOGON – Dejeuner autour des vins argentins 2006, Ses collaborations
Le livre joliment illustré, explique que le gaspacho, plat de renommée internationale est une technique culinaire qui permet de mélanger des ingrédients variés : morue confite, mandarine, laitue, hareng, patate douce, papaye… 2006
En 65 recettes, Alberto Herraiz nous démontre que le gaspacho est une technique qui n’a ni frontières ni saisons et qui permet de cuisiner des légumes et des fruits que l’on consommera toute l’année de manière saine, ludique et créative. 2006
Le meilleur espagnol de Paris quitte l’ombre de Saint-Julien-le-Pauvre pour le quai des Grands-Augustins 2006
Le livre joliment illustré, explique que le gaspacho, plat de renommée internationale est une technique culinaire qui permet de mélanger des ingrédients variés : morue confite, mandarine, laitue, hareng, patate douce, papaye… 2006
Dans notre établissement… Il s’agit d’une Espagne raffinée et gourmande par ses produits choisis pour leur grande qualité. Il faut revenir aux sources pour revenir à la modernité. 2006
Alberto Herraiz a quitté le quartier Saint-Julien-le-Pauvre pour les quais de seine et une sobre salle à manger qui débouche que une cuisine aux multiples parfums. Une adresse en or qui mérite une étoile au Michelin en mars prochain. 2006
La soupe, les potages, les crèmes, les bouillons, c’est bien mais il y a presque aussi bien sinon mieux : le gaspacho. Il en existe même des ambassades comme le Fogon, animé par Alberto Herraiz, qui vient de sortir un livre foisonnant d’idées aux éditions Alain Ducasse 2006
Le gaspacho n’est pas une recette mais une technique. Alberto Herraiz est formel. Maestro des tapas et du riz, il a quitté Cuenca pour interpréter « avec distance » la cuisine du pays en son Fogon parisien 2006
Ce soir-là, ce fut le menu tapas à 40 €. 18 variétés de gaspacho fraises et céleri-concombre au verre de Pedro Jimenez qui conclut la farandole… On prend plaisir à tout goûter. 2006
Le gaspacho, c’est bon aussi l’hiver ! Revisité par Alberto Herraiz, le chef espagnol du restaurant Fogon, à Paris, il se décline en mille versions et trouve sa place du petit dej au dessert. Vamos ! 2006
LE restaurant espagnol de la capitale vient juste de déménager. Un bon prétexte pour faire encore une fois l’éloge de la cuisine de l’endroit 2005, 2006
Désormais, on est plus près de la Seine après avoir dîné aux côtés de Christophe, Catherine Deneuve ou Isabelle Adjani 2005, 2006
Cher Alberto, je tenais à vous dire que la dernière soirée que j’ai passée chez vous fut grande, incomparable, plus que parfaite, sublime, exemplaire … 2006
Sans doute par capillarité, il y a dans la clientèle du Fogon, outre les chefs habillés en civil (on les voit tout de suite, c’est comme les CRS en week-end), une formidable clientèle variée, sonore, bondissante dans un casting digne d’un film d’Almodovar. 2005
On croise ici les gars du fooding, une star de la pâtisserie, un chef réputé, bref, le gratin de la gastronomie. Ce qui les attire chez Fogon ? Avant tout, la personnalité d’Alberto Herraiz, solide gaillard et grand chef espagnol. 2005
Ici, pas de folklore, de banderilles ni de précipitation : s’il faut attendre une vingtaine de minutes sa paella, c’est qu’elle est cuisinée à la commande. 2005
Depuis le déménagement récent du Fogon, les quais ravigotent à la jota… Le chef Alberto Herraiz entretient le feu d’une cuisine ibérique et décroche haut la main la queue et les deux oreilles du meilleur espagnol de Paris 2005
Alberto Herraiz s’est installé côté Seine, avec cuisine apparente et banquettes baroques sorties d’Almodovar. Ce petit fils de restaurateurs de la Manche est la coqueluche du Paris qui mange. 2005
Le voilà fraîchement déménagé, sur les quais de Seine…. Il y a là des tapas comme nulle part ailleurs à Paris, des paellas movidas et des riz de longue haleine 2005
Des grands chefs qui vous servent la soupe sur les marchés parisiens… Les dernières inventions d’une bande de créatifs qui secouent l’univers de la gastronomie ! 2004
Le chef infatigable dans sa quête de qualité et d’exception, parcourt jusqu’à 6000 kilomètres pour sélectionner les meilleurs produits 1998
A Paris, pour manger une bonne Fideua, sorte de paella avec des pâtes, il faut se lever tôt …pour rendre l’affaire plus agréable, couper par le square Viviani avant de pousser la porte du Fogon 1998
L’intelligentsia espagnole de Paris se dissipe autour de plats exquis qui vous feront oublier les huiles de la Costa del Sol 1998
Ce n’est pas sans appréhension qu’on pénètre chez ce spécialiste de «arroces»… La surprise est divine.» 1997
