« Marteruelo, c’est Morteruelo… avec du poisson. En réalité, j’ai inventé une nouvelle recette en réinterprétant ces rillettes chaudes avec un mélange de poissons et de fruits de mer et l’ai baptisé ainsi. Ce plat repose sur la même base que Morteruelo, a le même aspect et un goût proche grâce aux épices et aux condiments. Il peut également évoluer selon la saison. Reste qu’il est servi froid, ce qui en fait un plat plus estival que son prédécesseur.
Quant au jeu de mots, c’est une incitation à la poésie « gourmande » et à l’émotion. Evidemment, tout dépend si l’on connaît ou non le plat original. Dans la cuisine, tout est inventé et tout est à refaire… »
